Author :
Abstract
Artan nüfus ve küreselleşme, gıda tedarik zincirlerinin yapısını daha karmaşık hale getirmiş; bu durum, gıda arzı, kalite, güvenlik ve etik–ahlaki boyutlarda hem üretici hem de tüketici tarafında çeşitli kaygıları gündeme getirmiştir. Özellikle gıda güvenliğinin sağlanması, kayıp ve israfın azaltılması, günümüzün en önemli sorun alanları arasındadır. Bu bağlamda, gıda tedarik zincirinin sürdürülebilirliğini değerlendirme ve geliştirme ihtiyacı kritik bir önem kazanmıştır. Sürdürülebilirliğin sağlanabilmesi için gıda endüstrisinin üretim, işleme, nakliye ve tüketim dâhil olmak üzere tedarik zincirinin her aşamasında çevresel, ekonomik ve sosyal faktörleri bütüncül bir yaklaşımla ele alması gerekmektedir. Sürdürülebilir gıda üretimi yalnızca kaynakların verimli kullanımını değil; aynı zamanda uygun hammadde yönetimini, atıkların en aza indirilmesini ve su ile enerji kullanımında bilinçli planlamayı kapsamaktadır. Rio Dünya Zirvesi’nde de belirtildiği üzere, sürdürülemez üretim ve tüketim modelleri, küresel çevre bozulmasının en temel nedenleri arasında yer almaktadır. Son yıllarda tüketicilerin yerel ürünlere olan ilgisinin artması, işletmeleri tedarik zincirlerini daha çevre dostu ve sürdürülebilir bir şekilde yönetmeye yönlendirmektedir. Yerel gıda sistemleri, küresel ölçekli üretim ağlarına kıyasla daha sürdürülebilir bir alternatif sunmakta; yeşil lojistik uygulamaları ise zincir boyunca çevresel etkilerin azaltılmasına katkı sağlamaktadır. İyi tasarlanmış bir sürdürülebilir tedarik zinciri; gıda israfını azaltabilir, gıda güvenliği ve güvenilirliğini artırabilir, üreticilerin refahına katkıda bulunabilir ve toplum için pek çok olumlu sonuç doğurabilir. Ancak yetersiz veya hatalı yönetilen zincirler ise sosyal ve çevresel sorunları daha da derinleştirebilmektedir. Bu araştırmada, sürdürülebilirliğin önemi vurgulanmakta ve gıda tedarik zincirinin gastronomi turizmi açısından pratik faydaları bütüncül bir şekilde ele alınmaktadır.
Keywords
Abstract
Gastronomy tourism is a branch of tourism that preserves a region's cultural heritage and offers tourists new food and beverage experiences. Within the scope of sustainable gastronomy tourism, the sustainability of the food supply chain is a critical factor. Globalization and the growing population have made food supply chains more complex, increasing concerns among suppliers and consumers regarding food sources, quality, and ethical issues. This situation has also led to problems such as food loss and waste. The food industry must consider environmental, economic, and social factors at every stage, including production, processing, transportation, and consumption, to ensure sustainability. Sustainable food production involves managing the supply of raw materials, waste, and the conscious use of water and energy resources. At the Rio Earth Summit, it was emphasized that unsustainable consumption and production models are among the primary causes of environmental degradation. Today, environmental concerns and consumers' interest in local products are directing businesses toward sustainable supply chain practices. Local food production systems offer a more sustainable alternative to global systems. Practices such as green logistics aim to reduce environmental impacts in supply processes. A sustainable supply chain provides advantages such as preventing food waste, ensuring food safety, and improving producers' welfare, whereas a failed system can lead to environmental and social problems. This study examines sustainability's importance, methods, and advantages in the food supply chain.
