COVİD 19 PANDEMİ SÜRECİNİN (SALGININ) KAFETERYA İŞLETMELERİ ÜZERİNDEKİ ETKİSİNE YÖNELİK NİĞDE VE YÖRESİNDE YAPILAN BİR ARAŞTIRMA Özet
Author :
Abstract
Araştırma, Covid-19 pandemi (salgın) sürecinde hizmet sektöründe faaliyet gösteren kafeterya işletmelerinin etkilenme düzeylerini ortaya koymak amacıyla hazırlanmıştır. Çalışma, kafeterya işletmelerinin Covid-19 pandemi sürecinden etkilenme düzeyleri ve yaşadıkları sorunlar konusunun tüketiciler ile kamuoyu tarafından bilinmesi ve literatüre katkı sağlaması bakımından önemlidir. Araştırma, ilgili literatürden elde edilen bilgiler doğrultusunda yazar tarafından oluşturulan anket formu, 01-31 Ekim 2021 tarihleri arasında araştırmanın örneklemini oluşturan, Niğde ve yöresinde faaliyet gösteren toplam 36 kafeterya işletme sahibi ya da yöneticileriyle yapılan yüz yüze görüşmelerle yapılan anketler neticesinde gerçekleştirilmiştir. Kafeterya işletme sayısının az olmasından dolayı verilerin toplanması aşamasında tam sayım yöntemi kullanılmış ve 36 kafeterya işletmesinin (işletme sahibi veya yöneticisi) tamamına ulaşılmıştır. Çalışma tanımlayıcı bir araştırma olması sebebiyle hipotez ve model kurulmamış olup, anket formlarından elde edilen veriler SPSS 25.0 paket programında değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda, Covid-19 pandemi sürecinden kafeterya işletmelerinin sosyo-ekonomik yönden olumsuz etkilendiği, Covid-19 pandemi sürecinde kafeterya müşteri sayısında ve günlük satışlarda azalma yaşandığı ile kafeterya işletmelerinde pandemi dönemi sonrası temizlik ve hijyenin önemli bir etken olduğu ortaya çıkmıştır.
Keywords
Abstract
The research aims to reveal the influence level confronted by the cafeteria businesses operating in the service sector during the pandemic (epidemic) caused by the Covid-19. The study is important in terms of bringing out the influence level confronted by the cafeteria businesses from the Covid-19 pandemic process, in term of shedding light to the awareness of the problems that the consumers and the public confront and in terms of contributing to the literature. The research was carried out through the medium of a questionnaire form created by the author in line with the information obtained from the relevant literature. The questionnaire in question, applied 01-30 September 2021, constitutes the sample of the research and involves face-to-face interviews with the owners or managers of a total of 36 cafeterias operating in Niğde province. Due to the small number of cafeteria businesses, the full count method was used in the collection of data and contact with all 36 cafeteria businesses (owners or managers) was made. Since the study is a descriptive research, no hypothesis or model was developed, and the data obtained from the questionnaires were evaluated in the SPSS 25.0 package program. As a result of the research, it was revealed that the cafeteria businesses were adversely affected by the socio-economic aspects of the Covid-19 pandemic process, the number of cafeteria customers and daily sales decreased during the Covid-19 pandemic process, and that cleaning and hygiene became an important factor in the cafeteria businesses following the pandemic period.
Keywords
- Al-Fadly, A. (2020). “Impact of covid-19 on SMEs and employment”. Entrepreneurship and Sustaınability
- Al-Fadly, A. (2020). “Impact of covid-19 on SMEs and employment”. Entrepreneurship and Sustaınability Issues, 8 (2), 629- 648. doi: 10.9770/jesi.2020.8.2(38)
- Atay, Lütfi, (2020). KOVID-19 salgını ve turizme etkileri. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 17(1), 168- 172.
- Aydoğuş, O. (2020). “Salgın ve Ekonomik Kriz”. İktisat ve Toplum Dergisi, 114, 11-17.
- Balci, Y. ve Çetin, G. (2020). “Covıd-19 Pandemi Sürecinin Türkiye'de İstihdama Etkileri ve Kamu Açısından Alınması Gereken Tedbirler”. İstanbul Ticaret Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 19(37), 40-58.
- Bahar, O. ve İlal, N. Ç. (2020). “Coronavirüsün (Covid-19) Turizm Sektörü Üzerindeki Ekonomik Etkileri”. International Journal of Social Sciences and Education Research, 6(1), 125-139.
- Brown, Juanita & Isaacs, David, (2010). The World Café: Shaping Our Futures Through Conversations That Matter, Published by Berrett-Koehler Publishers.
- Botta, A., Caverzasi, E., & Russo, A. (2020). Fighting the COVID-19 Crisis: Debt Monetisation and EU Recovery Bonds. Intereconomics, 55(4), 239-244.
- Can, Ö, (2021). “Covid-19 Salgınının Türkiye’deki İşletmelere Etkileri: Sorunlar, Dönüşümler, Olanaklar”. Atatürk Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 35(3), 833-863.
- Cepel, M., Gavurova, B., Dvorsky, J., Belas, J. (2020). “The Impact of the COVID-19 Crisis on The Perceptionof Business Risk in The Sme Segment”. Journal of International Studies, 13 (3), 248-263. doi:10.14254/2071- 8330.2020/13-3/16
- Cinel, E.A. (2020). “Dünya Genelinde Covid-19’un Etkileri ve Sonuçları”, Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Alanında Güncel Araştırmalar Cilt-ⅠⅠ, İzmir: Duvar Yayınları, 187-206.
- Craighead, C. W., Ketchen, D. J., ve Darby, J. L. (2020). “Pandemics and Supply Chain Management Research: Toward a Theoretical Toolbox”. DecisionSciences, 51(4), 838-866. https://doi.org/10.1111/deci.12468
- Doğru, E., & Koçak, E. (2021). “COVİD-19 Salgınının Konaklama İşletmelerine Etkisi (Fethiye Örneği)”, Eastern Geographical Review, 26(45).
- Donthu, N., & Gustafsson, A. (2020). Effects of COVID-19 on business and research. 117, 284-289.
- Eğri, T, & Doğaner, A. (2020). “Covid-19 ve Ekonomik Kriz: Kobiler Özelinde Bir Değerlendirme ve Politika Önerileri”. İstanbul Ticaret Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 19(37), 128-145.
- Girginol, C. R. (2016). Kahve Topraktan Fincana. Cinius Yanyıncılık, İstanbul.
- Gu, X., Ying, S., Zhang, W., ve Tao, Y. (2020). “How Do Firms Respond to COVID-19?” First Evidence fromSuzhou, China. Emerging Markets, Finance and Trade, 56(10), 2181-2197. DOI: 10.1080/1540496X.2020.1789455.
- Güler, O., Akyel, S., Nakilcioğlu, S., Çağlayan, G. D., & Kıcıman, A. (2020). “3. Dalga Kahvecilik KonseptininKendine Özgü Gastronomik Vaatleri: Kalite, Sosyal Etkileşim ve Sürdürülebilirlik.” Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3), 2337-2352.
- Gürsoy, D. (2014). “Deniz Gürsoy’un Gastronomi Tarihi”. Oğlak Yayıncılık ve Reklamcılık Ltd. Şti., İstanbul.
- Işık Erol, S. (2020). “Covıd-19’un İşletmeler ve Çalışanlar Üzerindeki Etkisi: Almanya, Amerika ve Belçika’dan Örnekler”, Akademik Yaklaşımlar Dergisi, 11(2), 204-221.
- İri, R. ve Toksarı, M. (2017). “Atıl Zamanlarını Sosyal Eşme Üzerine Değerlendirmek İsteyen MeslekYüksekokulu Öğrencilerinin Kafeterya Tercihlerini ve Algılamalarını Etkileyen Faktörler Üzerine Ampirik Bir Araştırma”, 3.UluslararasıSosyal Bilimler Sempozyumu, Kahramanmaraş, Türkiye, 26 -28 Ekim 2017.
- Kabadayı, S., O’Connor, G.E., ve Tuzovic, S. (2020). “Viewpoint: The impact of coronavirus on serviceecosystems as service mega-disruptions”, Journal of Services Marketing, Vol. ahead-of-print No. ahead-of-print. https://doi.org/10.1108/JSM-03-2020-0090.
- Kılınç, Erman, (2020). “International Marmara Social Sciences Congress” (Imascon 2020 – Autumn), 04-05 Ekim. 2020, Kocaeli.
- Kılınç, F. F. (2018). “Bir Çekirdeğin Yolculuğu: Kahve”, Fatih Sultan Mehmet Vakıf Üniversitesi Bilim Tarihi.Nakiboğlu, A., & Işık, S. (2020). “Kovid-19 Salgınının Ekonomi Üzerindeki Etkileri: Türkiye’de İşletme Sahipleri Üzerinde Bir Araştırma”, Turkish Studies, 15(4), 765-789.
- Nyanga, T., & Zirima, H. (2020). “Reactions of Small to Medium Enterprises in Masvingo, Zimbabwe to Covid 19: Implications on Productivity”, Business Excellence and Management, 10(1), 22-32.
- Shen, H., Fu, M., Pan, H., Yu, Z., ve Chen, Y. (2020). “The Impact of the COVID19 Pandemic on FirmPerformance. Emerging Markets”, Finance and Trade, 56(10), 2213-2230, DOI: 10.1080/1540496X.2020.1785863.
- Smith, R. F. (1985). “A history of coffee. In Coffee”, (pp. 1-12). Springer, Boston, MA.
- Soylu, Ö. B. (2020). “Türkiye Ekonomisinde COVID-19’un Sektörel Etkileri”, Avrasya Sosyal ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, 7(6), 169-185.
- Tolga, B. (2017). “Ortak Noktamız Kahve, Gerisi Bahane”, İstanbul: Librum.
- Turunç, Ö., & Yetkin, D. G. (2020). “Covıd-19 Kaynaklı Pandemi Döneminde Tüketici Davranışları:Perakendeci Markalı Ürünler Üzerine Bir Araştırma”, Gaziantep University Journal of Social Sciences, 19(COVID-19 Special Issue), 457-471.
- Xiong, H., Wu, Z., Hou, F., ve Zhang, J. (2020). “Which Firm-Specific Characteristics Affect the MarketReaction of Chinese Listed Companies to the COVID-19 Pandemic?” Emerging Markets Finance and Trade, 56(10), 2231-2242, DOI: 10.1080/1540496X.2020.1787151.
- Watson, Andrew M., (2013). “Ziraat”, Diyanet Vakfı İslam Ansiklopedisi, c. XLIV, TDV Yayınları, İstanbul.
